Кухонно-инвентарные правила и рекомендации для семьи, в которой проживает пациент с целиакией

Поскольку единственным лечением целиакии является пожизненное соблюдение безглютеновой диеты, то мы хотим вам сообщить, что качество и возможность этого процесса не будут на сто процентов зависеть от самого пациента. Присутствуют моменты (например, приготовление или хранение безглютеновой еды), на которые косвенно будут влиять другие люди и в первую очередь, члены семьи.

Правила приготовления безглютеновой еды и азбука кухонного инвентаря.

1. Проведение оптимизации обустройства кухонного помещения с выделением отдельного места для приготовления безглютеновой еды.
   Поскольку даже малейшая доза глютена (любой глютеновой муки, зерна, каши, готовых продуктов питания, таких, как хлеб, макароны и так далее), попадающая случайно в еду или продукты для пациента с целиакией приводит к обострению заболевания, то разделочный стол должен быть либо обособленным, либо подвергаться тщательнейшей обработке моющим средством несколько раз. Вы когда-нибудь смывали муку со стола? Это вообще не легко. Делайте выводы.
   Вопрос второй, какими губками вы будете это делать? Ответ такой: двумя видами. Одни для глютенового ряда, другие для безглютенового.
   Третий вопрос. Как вы будете хранить эти губки? Ответ: в разных местах. На расстоянии друг от друга, соблюдая четкую локацию для каждой единицы, без смены места пребывания. И маленький лайфхак. Заранее пропишите в домашней резолюции какие по цвету губки и салфетки для глютеновой категории пользователей, а какие для безглютеновой. Тогда никто никогда не перепутает.
   Итак, место готово, обработано. Вы готовы приступить к приготовлению безглютеновой еды. Естественно, вы моете руки. Это даже не обсуждается.
   Далее вы имеете полное право взять чистую посуду. Это четвёртый вопрос. Чистую в плане соблюдения не только санитарных норм, но и в плане отсутствия на ней следов глютена. Это катастрофически важно и вот пути, которыми мы этого достигаем:
   аналогично с обособленным местом вы используете отдельно выделенную посуду (кастрюли, сковородки, половники, ложки, лопатки, разделочные доски, кулинарные коврики, тарелки, комбайны, тостеры, тарелки, вилки, ножи, емкости); используете посуду общего пользования, предварительно вымытую «в идеале». Хотя наш центр настоятельно рекомендует использование отдельной посуды.
   Только соблюдение таких жестких требований и правил всеми членами семьи, позволят пациенту с целиакией избежать неприятных последствий попадания глютена в пищу через посуду, кухонную утварь, с рабочей поверхности столов, техники и материалов для уборки.
2. Соблюдение правил товарного соседства для продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи.
   Вопрос первый, а где хранить крупы и сыпучие продукты? Ну, тут все легко и просто. На отдельных полках на кухне. Всем членам семьи необходимо быть осведомлёнными, что именно на этих двух-трёх полках, именно в этом шкафчике хранятся безглютеновые крупы, макароны, специи, чаи, какао, приправы, готовые смеси, сухие завтраки, мука, сахар, дрожжи, сода, псилиум и так далее. Вы можете приобрести емкости разных цветов для хранения глютеновые и безглютеновых сыпучих продуктов. А можете пойти белее легким путём, оставляя все продукты в оригинальных упаковках, где присутствует надпись «без глютена».
   Вопрос второй, а как быть с полуфабрикатами или продуктами, подлежащими заморозке? Ответ лежит не на поверхности, а на отдельной полке морозильной камеры. Если же вдруг, она у вас единственная, то тогда опять в силу вступает закон «двух цветов». В емкостях одного цвета вы храните безглютеновые заготовки, а в других глютенсодержащие. И никаких рисков, плюс устное уведомление всех членов семьи уточняющее, что если они решили вдруг вернуть какую-то замороженную котлетку или тефтельку обратно, то нужно быть внимательным, чтобы не положить котлету глютеновую (с хлебом) в контейнер с замороженными безглютеновыми котлетами. Ибо внешне они все будут чаще всего на одно лицо.
   Вопрос третий и заключительный на сегодня. Куда отправить приготовленную еду впрок? Ответ банальный, на две верхние полки в холодильник. Все члены семьи об этом уведомлены, а ещё плюс в том, что уже никакие крошки гренок, тортов, и других блюд не попадут в безглютеновую еду, так как будут находиться под действием закона земного притяжения.
   От кого мы чаще всего ждём подвоха? От бабушек любимых, от родственников дальних прибывших, от маленьких сестёр и братиков. От друзей и гостей ещё. Прорабатываем с ними инструкцию четко, кратко, но с очень серьезным видом. Дома разрешается тотальная пристальная слежка друг за другом.

Моем руки после того, как прикасались к глютеновой еде, если после этого вам нужно прикоснуться к безглютеновой (например, нарезали хлеб всем одним ножом, на отдельной доске, а затем вымыли руки и нарезали на безглютеновой доске и другим ножом (или вымытым тщательно этим же) безглютеновый хлеб).
Используйте отдельный тостер или тостерные пакеты для безглютенового хлеба.
Не жарьте безглютеновые продукты в масле, которое использовалось для жарки других продуктов.
Не используйте повторно воду, которая применялась для варки продуктов, содержащих глютен, например макаронных изделий.
Не готовьте одновременно безглютеновые и другие продукты в конвекционной печи, так как циркулирующий воздух может переносить частицы и приводить к перекрестному загрязнению.
Не используйте совместно для глютеновых и безглютеновых продуктов салфетки, кухонные рукавицы, фартуки и т. д.